Zutaten:
750
g Hasenfleisch
(Vorderbeine, Bauchlappen, Rippchen, Hals, Kopf, Herz, Lunge, Leber)
50 g Butter
40 g durchwachsener Speck in Scheiben
2 gewürfelte Zwiebeln
172 Liter Wasser oder Fleischbrühe
Salz
3-4 Nelken
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Eßl. Zucker
etwas Essig
1 Tasse Hasenblut oder
1 Eßl. Mehl
2-3 Eßl. Wasser
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Zubereitung:
Wenn
Sie die Möglichkeit haben, einen frisch geschossenen Hasen zu bekommen, dann
verwenden Sie zu diesem "Pfeffer" unbedingt das aufgefangene und mit
etwas Essig verrührte Blut. Es kommt kurz vor Beendigung der Schmorzeit zu
dem Ragout und kocht solange unter Rühren mit, bis es stockt.
Das Hasenfleisch abtupfen, Speck und Zwiebeln kurz in Butter anrösten, das Fleisch
dazugeben und schön braun anbraten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen. 1/2
Teel. Salz zugeben und aufkochen lassen. Dan die Gewürze zugeben und alles so
lange schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Die Sauce, wenn kein Blut vorhanden, mit dem angerührten Mehl binden. Mit
Essig und Zucker süßsäuerlich abschmecken. Der Hasenpfeffer soll dunkel
glänzend aussehen.
Dazu reicht man Nudeln oder Salzkartoffeln und Rotkohl.
Variante:
Geben Sie 2 Eßl. Pflaumenmus in das fertige Gericht. |
