|
Milchkaltschale
Diese Kaltschale war eine beliebte Erfrischungsspeise und jede Hausfrau hatte
ihr eigenes Rezept, um der Familie an heißen Tagen eine abwechslungsreiche,
erfrischende Kost anzubieten. |
Zutaten:
1 Liter Milch oder
1 Liter Plunder- od. Buttermilch
40 g Zucker
4 Zwiebäcke oder
4 Scheiben Pumpernickel
1/2 Teel. Zimt
eventuell Erdbeeren, Himbeeren,
Pfirsiche oder Johannisbeeren |
Zubereitung:
Die Zwiebäcke werde in kleine Brocken zerstoßen, Pumpernickel wird
zerkrümelt und mit Zucker und Zimt vermischt in den Teller gegeben. Darüber
gießt man die eiskalte Milch, Plunder- oder Buttermilch.
Sofort essen!
Variante:
Frische, geputzte Früchte zusätzlich in den Teller geben. |
|
nach
oben |
|
|
 |
 |
 |
 |
|
Milchsuppe
Milch-
oder Buttermilchsuppen waren noch um die Jahrhundertwende in ganz Westfalen
die Frühspeise schlechthin. Bevor die Bauern mit ihrer Arbeit begannen aßen
sie, um 4 oder 5 Uhr in der Frühe, diese Buttermilch- oder Milchsuppen. Sie
löffelten mit einem Holzlöffel aus Schälchen, die man beim Kiepenkerl oder
beim Töpfer gekauft oder gegen Lebensmittel getauscht hatte. |
Zutaten:
1 Liter Buttermilch oder Vollmilch
40 g Mehl
250 g getr. Birnen od. Pflaumen
1 Prise Salz |
Zubereitung:
Die getrockneten Früchte gut einweichen und quellen lassen. Die Milch
erhitze, das angerührte Mehl hineinrühren und aufkochen lassen. Die Früchte
zugeben und gut durchkochen. Mit Salz abschmecken.
Da Zucker teuer war, wurde diese Suppe nur mit Obst oder eventuell mit Honig
gesüßt.
Häufig wurde sie mit Buchweizenmehl oder mit Grütze angedickt. Auch ließ
man das Obst fehlen und brockte statt dessen trockenen Pumpernickel in das
Schälchen. |
|
nach
oben |
|
|
|
|
|
|
|
Pumpernickelsuppe
Diese
Suppe wurde im Tecklenburger Raum häufig zum Abendbrot gereicht. Das alte Brot
ließ sich auf diese Weise verwenden. Danach aß man Brotschnitten oder das
aufgewärmte restliche Gemüse vom Mittag. |
Zutaten:
2 Scheiben Weißbrot
6 dicke Scheiben Schwarzbrot
1 Zimtstange
1 Liter Wasser
1/2 Liter Weißwein
50 g Rosinen
2 Eigelb
1 Eßl. Zucker
|
Zubereitung:
Das Brot mit der Zimtstange und dem Wasser zum Kochen bringen. 60 Minuten
kochen. Danach die Suppe durch ein Sieb streichen. Wein und Rosinen zugebeben
und noch einmal 10 Minuten kochen. Das Eigelb verschlagen und mit dem Zucker
in die Suppe rühren.
Da das Eigelb schnell stockt, darf die Suppe von nun an nicht mehr kochen.
Sehr heiß zu Tisch geben. |
|
nach
oben |
|
|
|
|
|
|
|
|