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Apfelsuppe
Im Sommer, zur Zeit der Apfelschwemme oder im Winter,
wenn die Äpfel schrumpeln und faulen, ist diese Suppe
eine willkommene Erfrischung. |
Zutaten:
750 g Äpfel
1 Liter Wasser
1 Eßl. Mehl
1 Teel. Butter
Zucker & Zimt
geröstete Brotbröckchen |
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Im
Wasser weich kochen. Danach durchstampfen und leicht mit
Mehl binden. Ein nussgroßes Stück Butter darin
zerlaufen lassen. Mit der Mischung von Zimt & Zucker
sowie den gerösteten Brotwürfeln servieren. |
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Biersuppe
Biersuppe oder Weinsuppe, je nachdem, ob Bier oder Wein
vom Vortag übrig geblieben war, wurde am Karfreitag zu
Struwen gereicht. Wer beides nicht mochte, musste sich
mit Milchkaffee begnügen.
Biersuppe, in manchen Gegenden "Beerwarmbeer"
genannt, gab es aber auch zu anderen Gelegenheiten. Z.B.
als Auftakt zu einem Richtfestessen. Danach folgten
Sauerkraut mit Speck, anschließend "Dicker
Reis", mit Zimt und Zucker bestreut. |
Zutaten:
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
40 g Speisestärke
1/2 Vanillestange
Ersatzweise:
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Zucker oder Sirup
1/2 Liter Bier
2 Eier |
Zubereitung:
Die Milch wird mit dem Salz, der Vanillestange und dem
Zucker zum Kochen gebracht.
Die Speisestärke, mit etwas kalter Milch verrührt in
die heiße Milch geben.
Die Vanillestange herausnehmen. Danach fügt man das
Bier hinzu und lässt die Suppe einmal aufkochen. Die
nicht mehr kochende Suppe wird mit dem Eigelb abgezogen.
Das Eiweiß wird steif geschlagen und teelöffelweise
auf die heiße Suppe gesetzt. Man verschließt den Topf
mit dem Deckel und lässt die Klöße 5 Minuten in der
Suppe ziehen, damit sie fest werden. Sie dürfen nicht
kochen!
Tipp: Man kann auch Rosinen mitkochen. |
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Dicke-Milch-Suppe
(Plundermilch-Suppe)
Diese
Suppe gab es häufig Sommertagsabends, wenn man feststellen musste, dass die
Milch von der Wärme durchgesäuert und eingedickt war. Plundermilch wurde
aber auch ebenso häufig als Kaltschale zubereitet. |
Zutaten:
3
Liter Plundermilch (Dickmilch)
einige Scheiben Schwarzbrot
1 Stange Zimt
2-3 Eßl. Zucker
1/8 Liter Sahne
2 Eigelb |
Zubereitung:
Die dicke Milch mit
dem Zimt und Schwarzbrot (Pumpernickel) etwa 60 Minuten kochen. Gut schlagen,
da die Milch schnell gerinnt. Die Zimtstange entfernen. Die Sahne mit dem
Zucker und Eigelb verschlagen und unter Rühren in die heiße Suppe geben.
Sofort servieren! |
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