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| Rezepte
Hausschlachtung 2 |
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Panhas
Beim
Schlachten wurden gewöhnlich auch Blut- und Leberwürste gekocht. Da
passierte es auch schon einmal, dass einige von ihnen aufplatzten und
auskochten. Aus dieser Brühe wurde dann Panhas gekocht: |
Zutaten:
obig
erwähnte Brühe
Zwiebeln
Salz & Pfeffer
Majoran & Piment
Schmalz
500 g Buchweizenmehl
auf 1 Liter Brühe |
Zubereitung:
In
die Brühe Zwiebel, Salz & Pfeffer; Majoran und Piment geben. Dann
Buchweizenmehl (500 g/Liter Brühe) unter tüchtigem Umrühren hineingeben,
bis die Masse schwerbreiig ist und sich vom Rand löst. Der Panhas wird dann
in kalt ausgespülte Schüsseln gefüllt. Nach dem Erkalten stürzt man ihn
auf einen Teller, schneidet ihn in 1 cm dicke Scheiben und brät diese in
Schmalz von beiden Seiten schön knusprig.
Dazu schmecken Bratkartoffeln und Gewürzgurken.
Auf eine Scheibe Brot gelegt, ist er sehr delikat.
Im Sauerland beträufelt man den Panhas mit Apfelkraut. |
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Wurstebrei
Was wäre ein Grünkohleintopf ohne ein gutes Stück Fleisch oder eine
kräftig gewürzte Wurst?
In Ostwestfalen gab es dazu eine leicht geräucherte Bratwurst, die, im
Eintopf obenauf mitgeschmort wurde und das Gericht besonders schmackhaft
machte.
Man konnte diese Grünkohlwurst, wie sie vielerorts auch genannt wurde,
praktischerweise beim Metzger kaufen.
Wenn man sie aber selber bis zum Räuchern vorbereiten wollte, dann machte man
es so: |
Zutaten:
2
kg Schweineschulter
40 g Rötesalz
etwas Muskat
250 g Zwiebeln
Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
Zu
Mett wurde das mit Fett durchwachsene Fleisch des Vorderblattes oder
Vorderschinkens verwendet. Die Schwarten wurden abgelöst, das Fett zum Teil
entfernt. Fleisch, das übrige Fett und die abgezogene Zwiebel wurden durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfes gedreht. Mit Salz & Pfeffer gewürzt
und das Rötesalz zugegeben.
Danach blieb das Mett eine Zeitlang stehen, damit die Gewürze gut durchziehen
konnten. Diese Masse füllte man in Naturdärme, band sie zu Ringen ab und gab
sie zum Räuchern.
Die Wurst sollte weich bleiben und durfte nicht wie z.B. eine Mettwurst, zu
stark geräuchert sein. |
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