Zutaten:
1500 g Miesmuscheln
2 Zwiebeln
1 Stück Sellerie
1 Lorbeerblatt
1/2 Liter Wasser
2 Stangen Porree
1 Möhre
Salz & Pfeffer
2 Eßl. Butter
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Zubereitung:
Die Muscheln werden einige Stunden in Wasser gelegt. Sollten sich dabei
Schalen öffnen, so wirft man dies Muscheln unbedingt weg, weil sie giftig
sind. Die anderen Muscheln werden gebürstet, die Bartbüschel mit dem Messer
abgezogen. Die Butter wird in einem Topf zerlassen, das geputzte und
zerkleinerte Gemüse darin angeschmort. Anschließend mit Wasser abgelöscht
und gewürzt. In die kochende Suppe gibt man die Muscheln und lässt sie etwas
6 Min. bei geschlossenem Topf köcheln. Dann wendet man sie, damit die oben
liegenden nach unten kommen und lässt sie noch einmal 5 Minuten ziehen. Sie
sind gar, wenn sich die Schalen geöffnet haben.
Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, sollte man ebenfalls wegwerfen.
Gegessen werden sie so:
Man serviert sie in einem Suppenteller, der mit einem anderen Suppenteller
abgedeckt ist. Dieser zweite Teller ist für die leeren Schalen gedacht. Man
schlürft die Muscheln, indem man sie mit einer leeren Schale lockert und mit
der Hand zum Mund führt.
Zwischendurch löffelt man den Sud und isst gebuttertes Schwarzbrot dazu. Ein
kühles Bier sollte auch nicht fehlen. |
