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| Rind-
und Hühnerfleischbrühe |
Zutaten:
2 Kg Rindfleisch
2 Kg Hühnerfleisch
2 Markknochen
5 Zwiebeln
500 g Möhren
3 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferkörner
1 Sellerieknolle
250 g Lauch |
Zubereitung:
Das Fleisch
in einem großen Topf schichten und mit reichlich Wasser überdecken. Bei
mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Geputztes und kleingeschnittenes Gemüse
mit den Gewürzen zur Brühe geben. Ca. 2-3 Std. sieden lassen. Anschließend
die Brühe durch ein Sieb schütten und durch ein Tuch filtern.
Das Fleisch aus dem die kräftige Brühe gekocht wurde, wird als
Zwischengericht serviert. Das Rindfleisch schneidet man in Scheiben. Das
Hühnerfleisch wird entbeint. |
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| Rind-
und Hühnerfleisch mit Zwiebelsauce |
Zutaten:
Rindfleisch (s.o)
Hühnerfleisch (s.o.)
Sauce:
500 g Zwiebeln
40 g Butter
40 g Mehl
3/8 Liter Brühe
Salz & Pfeffer
Essig
Zucker |
Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Fett auslassen, die
Zwiebeln goldgelb rösten und mit Brühe ablöschen. 5 Min. kochen lassen. Die
Sauce mit Mehl andicken und mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. So viel Essig
dazugeben, dass daraus eine süß-säuerliche Sauce wird.
Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch und ausgebeinte Hühnerfleisch wird
auf Tellern angerichtet und großzügig mit Sauce übergossen. |
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| Rind-
und Hühnerfleisch mit Meerrettichsauce |
Zutaten:
40 g Butter
40 g Mehl
3/8 Liter Brühe
1/8 Liter Sahne
geriebener Meerrettich
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker |
Zubereitung:
Das Mehl in der Butter hell anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und gut
durchkochen. Mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und etwas Zucker kräftig scharf
abschmecken. Zum Schluss die Sahne beifügen.
Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch und ausgebeinte Hühnerfleisch wird
auf Tellern angerichtet und großzügig mit Sauce übergossen. |
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| Weincreme |
Zutaten:
4 Eier (getrennt)
75 g Zucker
3/8 Liter trockener Weißwein
Saft 1 Zitrone
1/4 Liter Sahne
1 Teel. gemahlene weiße Gelatine (od. 6 Blatt) |
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Wein und die Zitrone unter
Rühren zugeben. Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und unterrühren. Wenn
die Masse steif zu werden beginnt, hebt man das zu Schnee geschlagene Eiweiß
und die steifgeschlagene Sahne darunter. Man verziert die Creme mit
halbierten, entkernten Weintrauben. |
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| Welfenspeise |
Zutaten:
1/2 Liter Milch
1 Vanilleschote
60 g Zucker
40 g Speisestärke
3 Eiweiße
Sauce:
3 Eigelbe
60 g Zucker
10 g Speisestärke
Saft einer halben Zitrone
1/4 Liter Weißwein |
Zubereitung:
Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Zucker und Stärke in etwas kalter
Milch anrühren und die heiße Milch damit zu einer Creme andicken. Die
Vanilleschote herausnehmen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die heiße
Creme heben. In eine große Glasschüssel füllen.
Die Zutaten für die Sauce im Wasserbad cremig schlagen. Dann die Sauce auf
die heiße Creme füllen. |
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