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Lippischer
Ananas
Wer weiß schon, dass die Spötter die Steckrübe so benannt haben? Als Eintopf
verarbeitet, schmeckt sie im Winter so gar nicht nach Rüben! - Allerdings
auch nicht nach Ananas! - |
Zutaten:
2 Steckrüben
500-750 g Schweinerippchen
(gepökelt)
1/2 Liter Wasser
750 g Kartoffeln
1/8 Liter Brühe
2 Zwiebeln
Salz
Zucker |
Zubereitung:
Die Steckrübe schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 60 Min.
im Wasser ziehen lassen. So verliert die Steckrübe den scharfen Geschmack.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Rippchen in Wasser
vorkochen, bis sie fast gar sind. Danach die Rübenscheiben, das Fleisch, die
Kartoffel- und Zwiebelwürfel in einen Topf schichten, mit etwas Brühe
angießen und garen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Gemüse sollte nicht suppig sein. Wenn nötig etwas Brühe abgießen und
die Kartoffeln stampfen. oder mit etwas angerührtem Mehl anbinden. |
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Porreetopf
In Ostwestfalen schwört man darauf, besonders auch dann, wenn eine Handvoll
Rosinen mitgeschmort werden. |
Zutaten:
1 Kg Porree
250 g Nudeln
(Spaghetti oder Makkaroni)
500 h Bratwurst
40 g Fett
1 Tasse Brühe
Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
Den Porree putzen und in fingerlange Stücke schneiden. Die Nudeln abkochen
und ebenfalls in fingerlange Stücke schneiden. Das Fett in einem tiefen Topf
auslassen, den Porree, die Nudeln und die Bratwurst darauf schichten. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Brühe übergießen. Bei kleiner Flamme schmoren
bis der Porree weich ist. Er darf nicht zerfallen. Die Bratwurst in Portionen
teilen, das Gemüse durchrühren und sofort servieren.
Herzhafter schmeckt das Gericht, wenn man die Bratwurst vor dem Kochen braun
anbrät. |
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Spanisch
Frico
Bereits Henriette Davidis, die Pfarrerstochter aus Wengern an der Ruhr, erhob
das Spanisch Frico als Westfalen-Eintopf zu Ruhm und Ehre. |
Zutaten:
250 g Rindfleisch zum Braten
250 g Schweinfleisch zum Braten
(Gulaschfleisch)
3 Eßl. Öl
40 g Speckwürfel
Salz, Pfeffer & Paprika
1/8 Liter Brühe
1 Kg Kartoffeln
4 dicke Zwiebeln
2-3 Nelken
2-3 Lorbeerblätter
1/4 Liter süße od. saure Sahne
Butterflöckchen |
Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in dem Öl und dem Speck gut
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann mit der Brühe
ablöschen und 20 Min. vorgaren. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten, abwechselnd
Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln einschichten. Dabei die Kartoffeln leicht
salzen. Die Lorbeerblätter und Nelken mit einlegen, Brühe zugeben und das
Ganze bei 175 Grad etwa 10 Min. gut schmoren lassen. Danach die gut
verschlagene Sahne über das Gericht gießen. Mit Butterflöckchen belegen und
noch einmal für 30 Min. in den heißen Backofen schieben.
In der Form servieren und mit Salat oder Gewürzgurken essen.
Tipp: Wer es billiger machen möchte, der sollte die Warburger Variante
wählen und Hackfleisch statt Gulaschfleisch nehmen. |
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