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Johannislauch
Im Warburger und Lipperland ist dieses Gemüse sehr beliebt. Es ist ein zartes
Zwiebelgewächs, das geerntet wird, bevor es zur Knollenbildung, im Frühjahr
bis etwa Johannis (24. Juni), ansetzt. |
Zutaten:
Johannislauch
1 Kg Johannislauch
Salzwasser
1/2 Liter Fleischbrühe
20 g Butter
75-100 Rosinen
Salz
Essig
Zucker nach Geschmack
Paniermehl zum Sauce binden |
Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln reinigen, die Spitzen und das Wurzelende abschneiden. Den Lauch
einmal durchschneiden, damit er nicht so lang ist. In kochendes Salzwasser
legen und kurz aufkochen lassen. Das Wasser abschütten. Die Fleischbrühe
erhitzen, das Gemüse, die Butter und die Rosinen hineingeben. Mit Salz, Essig
und Zucker garen. Dann süß-säuerlich abschmecken und mit Paniermehl
andicken.
Dazu isst man Salzkartoffeln und gekochtes Rindfleisch. In ostwestfalen
verlängert man auch die Johanni-Zeit, indem man später die kleinen Schalotten
auf diese Weise zubereitet. |
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