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Gebratene
Täubchen
Junge Tiere wurden nicht gekocht sondern gebraten. Da sie wenig Fleisch
hatten, füllte man sie meisten mit Hackfleischmasse. |
Zutaten:
4
Tauben
150 g Gehacktes (fertig gewürzt)
4 Taubenlebern
4 Taubenherzen
4 Taubenmägen
einige Speckscheiben
2 Zwiebeln
Salz & Pfeffer
Muskat
¼ Liter Sahne
20 g Speisestärke
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Zubereitung:
Leber,
Mägen, Herzen wurden hacken und mit dem Hackfleisch kurz anbraten. Die Masse
salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Damit werden die Tauben gefüllt.
Man näht sie zu und umwickelt sie mit Speckscheiben. Sie werden mit Zwiebeln
angebraten und nach dem Ablöschen gar geschmort. Kurz vor Ende der Bratzeit
begießt man die Tauben mit Sahne und schmort alles weitere 5-10 Min. lang
durch. Danach kann man die Sauce mit Speisestärke binden.
Die Täubchen vierteln und mit der in Scheiben geschnittenen Hackfleischmasse
auf eine Platte legen. Leicht mit Sauce befeuchten.
Dazu Stampfkartoffeln und Rotkohl reichen. |
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| Huhn
in dicker, gelber Sauce |
Zutaten:
1
Huhn
2 Liter Salzwasser
1 Zwiebel
Sauce:
40 g Butter
40 g Mehl
¼ Liter Milch
¼ Liter Brühe
6 hartgekochte Eier
abgerieben Schale 1 Zitrone
Salz & Pfeffer
Essig oder Weißwein
Zucker
2 Eßl. geschlagene Sahne
2 Eßl. gehackte Petersilie |
Zubereitung:
Das
Huhn in Salzwasser mit der Zwiebel gar kochen. Herausnehmen und in großen
Portionen, ohne Knochen, auf eine vorgewärmte Platte legen.
Die Sauce zubereiten:
Butter zerlassen, das Mehl hell anrösten und mit Milch und Brühe
durchkochen. Das Eigelb fein hacken. Mit der abgeriebenen Zitronenschale in
die Sauce geben. Mit salz, Pfeffer, Essig oder Wein und 1 Prise Zucker
abschmecken. Zum Schluss die Sahne und Petersilie leicht unterheben. Über die
Hühnchenteile gießen und sofort servieren.
Dazu : Brühreis und grüner Salat in Sahnesauce. |
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Taubenragout
Die Tauben wurden wie Hühner weich gekocht und danach zu Ragout verarbeitet.
D.h. das Fleisch wurde klein geschnitten und mit einer Art holländischen Sauce
serviert. |
Zutaten:
40
g Butter
40 g Mehl
¼ Liter Taubenbrühe
¼ Liter Milch
Salz & Pfeffer
Suppengewürze
gehackte Petersilie |
Zubereitung:
Die
Butter wird im Topf zerlassen, das Mehl darin angeschwitzt und mit Brühe und
Milch abgelöscht. Man kocht die Sauce einmal auf und schmeckt sie pikant ab.
Das Fleisch wieder in die Sauce geben. Kurz vor dem Servieren viel Petersilie
unterheben.
Dazu: Brühreis
Es eignet sich gut als leichte Krankenkost
Tipp: Ragout, in Blätterteigpasteten gefüllt, ist ein leckerer Imbiss für
Gäste oder eine herzhafte Vorspeise zu Festessen. |
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