Zutaten:
250 g Grünkohl (topffertig)
20 g Schmalz
40 g geräucherter Bauchspeck
2 geräucherte Mettendchen
2 Zwiebeln
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Messerspitze getr. Oregano
Zucker
1 Liter Brühe
1/8 Liter Sahne
1 Eigelb
100 g luftgetr. Schinken
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Zubereitung:
Den
Grünkohl einige Male waschen, dann mit heißem Wasser übergießen,
aufkochen und das Wasser abschütten. Den Speck in Würfel schneiden, ebenso
die Zwiebeln. Beides in Schmalz hell anbraten. Den Grünkohl dazugeben und einmal
durchheben. Die Würste obenauf legen. Mit der Brühe ablöschen, würzen und
45 Minuten kochen.
Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen. Den Schinken in Streifen schneiden. Ist
der Grünkohl weich, legiert man die Suppe mit der Eigelbsahne, erhitzt sie
wieder und gibt den Schinken zu.
Die Suppe in tiefe Teller füllen, auf jeden eines der Würstchen legen.
Bequemer ist es, die Würstchen vor dem Auftragen in Scheiben zu schneiden.
Früher aß man dazu ein mit Schmalz bestrichenes Weißbrot, heute nur eine
Scheibe Pumpernickel. |
