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| Dicke-Bohnen-Suppe |
Zutaten:
250 g geräucherter Bauchspeck
1 Eßl. Schmalz
1 Zwiebel
1 1/2 Liter Salzwasser
500 g dicke Bohnen
500 g Kartoffeln
1 Zweig frisches Bohnenkraut
Ersatzweise:
1/2 Teel. getrocknetes, zerriebenes Bohnenkraut
20 g Mehl
1/8 Liter Sahne oder Milch
Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
Den
Speck mit der in Würfel geschnittenen Zwiebel in Schmalz anbraten. Mit dem
Wasser ablöschen und 30 Minuten vorkochen. Danach die Bohnen und die
geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben. Bohnenkraut obenauf legen (den
frischen Zweig entfernt man vor dem Servieren, das getrocknete Kraut bleibt in
der Suppe).
15 Minuten garen. Danach das in Sahne oder Milch angerührte Mehl einrühren,
aufkochen lassen und würzen. Den Speck in große Würfel oder Scheiben
schneiden und in der Suppe oder auch gesondert servieren. |
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Erbsensuppe
mit Schwemmklößchen
In
der Warburger Börde liebte man die Erbsensuppe aus frisch gedöppten Erbsen.
Sie schmeckt aromatischer und ist sicherlich nährstoffreicher.
In Körbecke bei Warburg aß man die Suppe mindesten zweimal in der
Sommerzeit. |
Zutaten:
1
kg frisch gedöppte Erbsen
1-2 Stangen Porree
2 Liter Brühe oder Salzwasser
1 Stich Butter
Klöße:
1 Tasse Milch
1 Prise Salz
30 g Butter
1 Tasse Mehl
2-3 Eier |
Zubereitung:
Den
Porree in feine Ringe schneiden. Die Erbsen und den Porree in der Brühe bzw.
in dem Salzwasser garen, mit der Butter verfeinern.
In der Zwischenzeit werden die Klöße wie folgt bereitet:
Die Milch mit dem Salz und der Butter aufkochen. Die gesamte Mehlmenge in die
Milch schütten und gut verschlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Am
Topfboden abbrennen.
Den Kloß etwas abkühlen lassen, dann nach und nach die Eier einrühren. Mit
einem nassen Löffel kleine Klöße abstechen, diese in die heiße Suppe
gleiten und darin 10 Minuten ziehen lassen. |
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Graupensuppe
mit Bohnen und Speck
In
Löhne sagte man "Schillgass'n und Bäohn'n" und erinnerte sich
daran, dass es dieses Gericht früher immer Sonntags gab. |
Zutaten:
1
gr. Stück durchwachsen Speck
2 1/2 Liter Wasser
250 Graupen (mittel)
1 Stange Porree
Salz
350-500 g frische Bohnen
etwas Bohnenkraut |
Zubereitung:
Das
Fleisch 30 Minuten vorkochen. Die Graupen zugeben und weitere 30 Minuten
mitkochen.
Danach die geputzte, in Ringe geschnittene Stange Porree und die
abgefädelten, in kleine Stücke gebrochenen Bohnen zugeben. Mit Salz und
Bohnenkraut würzen und garen, bis alle Zutaten weich sind.
Wenn die Suppe lieber dicklich eingekocht sein soll, dann die Wassermenge auf
2 Liter reduzieren. |
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